关于考研的同学来说，我们也重视这院校的自出题考研大纲，这些和统考的考试内容有必定的不一样，所以同学们需要单独晓得这些院校不一样专业的自出题大纲，以便更有关于性的温习，减小温习规模，会集备考大纲内容。 在线考研为我们收拾了“华中农业大学2023自出题考研大纲:816食物化学”的有关内容，期望对我们的考研备考有非常好的协助。
华中农业大学2023自出题考研大纲:816食物化学
食物化学考试大纲
考试方针:
查询学生对根柢食物化学理论常识的了解、掌控情况及运用有关理论常识处置实践疑问的才能。
考试内容
1. 水和冰
掌控水和冰的规划和性质、食物中水的存在状况、水和溶质之间的彼此作用，了解水分活度和水分吸湿等温线的概念及意义，aw与食物平稳性的联络;水的特别理化性质及其在食物工业上的使用。
2. 碳水化合物
掌控重要的单糖、低聚糖、多糖(淀粉、果胶、纤维素)的规划、性质及其在食物中的使用，功用性低聚糖、膳食纤维的生理活性。
3. 脂质
掌控脂肪酸及三酰基甘油的规划、命名;脂肪的物理性质(结晶特性、熔融特性、油脂的乳化等)，脂肪氧化的机理及其影响要素、过氧化脂质的损害，抗氧化剂的抗氧化机理及使用，油脂在加工、贮藏中发生的化学改变、油脂加工化学的原理及使用。晓得卵磷脂、胆固醇在食物中的作用。
4. 蛋白质
掌控氨基酸的规划及物理化学性质，蛋白质的规划、坚持蛋白质构象的键力，蛋白质的变性及其影响要素，蛋白质的功用性质，蛋白质在食物加工和贮藏中的物理、化学、养分改变。晓得活性蛋白和肽的生理活性及获得活性肽的办法和途径。
5. 维生素和矿藏质
掌控常见维生素(a,b1,b2,c,d,e)的一般理化性质、维生素a,c的规划,维生素在食物加工贮藏中所发生的化学改变及对食物养分、质量发生的影响;晓得各种维生素的品种和它们
在机体中的作用。掌控矿藏质在食物加工、贮藏中所发生的化学改变及对机体使用率、食物质量发生的影响;晓得各种有养分、有害的矿藏质和它们在机体中的作用。
6、色素
掌控常见食物天然色素(多酚类色素、类胡萝卜素素、卟啉类色素)的规划、根柢理化性质、在食物加工贮藏中所发生的化学改变及对食物质量的影响，护色办法。晓得运用人工组成色素的性质和运用办法。
7. 风味化学
掌控夏氏学说、呈鲜、酸、咸、涩、辣的机理，味精、糖精的平安性，了解食物原味的概念;晓得呈味物质在食物中的作用及各种呈味物质的彼此作用。掌控食物气味的根柢构成途径，常见香味增强剂在食物中的使用;晓得常见植物性食物、动物性食物的典型呈味物质和呈味特征。
总分值:150分
试题方法与规划:1. 名词说明;2. 填空题;3. 选择题;4. 规划式;5. 判别题;6. 简答题;7. 论说题
参阅教材:
1、 李春美，何慧主编. 食物化学. 化学工业出书社 2021
2、 谢笔钧 主编.食物化学.北京:科学出书社 2011
3、 阚建全主编.食物化学. 北京:我国农大出书社 2002年
4、 王 璋等编.食物化学. 北京:我国轻工出书社 1999年
5、 fennema, o.w. food chemistry (3rd) [m], marcel dekker inc., new york,
us, 1996
6、 belitz, h.d. and gorsch, w. food chemistry (2nd) [m], springer-verlag
heidelberg, berlin, germany,1999
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