【 liuxue86.com – 考研大纲 】
考研大纲频道为我们供给河北科技师范学院2021年学术学位硕士考研大纲:食物化学，一同来学习一下吧！更多考研资讯请重视咱们网站的更新!
河北科技师范学院2021年学术学位硕士考研大纲:食物化学
类别称号: 食物化学
本大纲包括参阅书目、考试方法和试卷规划、查询规模三有些。
ⅰ.参阅书目
《食物化学》第2版 阚建全主编，我国农业大学出书社 2008.9
ⅱ.考试方法和试卷规划
一、试卷满分及考试时刻
本试卷满分为150分，考试时刻为180分钟。
二、答题方法
答题方法为闭卷、书面考试。
三、试卷题型规划
1填空题20分
2名词说明题15分
3判别题15分
4多项选择题20分
5简答题40分
6论说题40分
ⅲ.查询规模
第一章 序文
一、根柢概念
二、食物中首要的化学改变
三、食物化学的研讨办法
第二章 水分
一、根柢概念
二、水对生命活动及在食物中的作用
三、水分子的缔协作用机理
四、冰的规划及对食物的重要影响
五、水与非水组分之间的彼此作用
六、水分活度测定、温度对影响及与食物平稳性的联络
第三章 蛋白质
一、根柢概念
二、平稳蛋白质高档规划的作用力
三、蛋白骤变性的物理和化学要素影响机理
四、蛋白质功用性类型及在水合、黏度、胶凝作用、组织化、面团的构成、乳化性质和发泡性质等中使用分析
五、常见的食物加工处置对蛋白质的影响
第四章 碳水化合物
一、根柢概念
二、单糖和低聚糖物理性质分析
三、美拉德反应的条件、期间及其
影响要素
四、食物中重要的低聚糖及其性质
五、多糖的黏度与平稳性
六、淀粉的类型、糊化、老化及改性和抗消化淀粉类型
七、果胶类型、构成的条件及机理和景程果胶凝胶强度的要素
8、改性纤维素在食物中的作用
第五章 脂质
一、根柢概念
二、脂质的结晶特性
三、油脂的塑性条件
四、油脂的乳化及乳化剂
五、油脂的氧化途径、主动氧化的机理及影响氧化速率的要素
六、抗氧化剂的抗氧化机理
七、油脂常用的评价方针类型
8、常用的油脂加工办法
第六章 维生素
一、维生素在食物加工和贮藏中的改变
第七章 矿藏质
一、食物中矿藏质吸收使用的根柢性质
二、矿藏质在食物加工和贮藏中的改变
第8章 酶
一、根柢概念
二、酶的专注性
三、影响酶催化反应速度的要素
四、酶的抑制造用
五、酶促褐变的机理和控制办法
第九章 色素
一、根柢概念
二、叶绿素在食物加工和贮藏中的改变
三、叶绿素的护绿技能
四、肌肉的颜色在贮藏、加工中的改变
第十章 食物的风味物质
一、根柢概念
二、风味物质的特征
三、影响味感的首要要素
四、甜、酸、苦、咸、鲜、辣味的呈味机理
五、食物中香气的构成途径
修改精心为您举荐:
北京联合大学2021考研大纲汇总
北京打印学院2021年考研大纲汇总
河南工业大学2021考研大纲汇总
上海理工大学2021考研大纲汇总
厦门理工学院2021年考研自出题类别大纲汇总
2021考研大纲发布前怎么温习
2021年考研大纲啥时分发布
2021全国硕士研讨生招生考试布告
考研大纲汇总
考研英语大纲
考研政治大纲
考研数学大纲
考研专业课大纲
